芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，在西方被誉为“世界十大名菜之一”。欧美营养学家和素食人士视它为健康食品，它富含蛋白质、糖类及大量的食物纤维，具有一种特别的药理成分芦丁，对高血脂心脏病、高血压动脉硬化及癌症医治与抑制有着特殊的作用。中医认为它性凉味甘，能健脾益气、滋阴润燥、减肥、抗癌，如《中国中草药》说它“补气血，益肝，稀便。”以它配上时下春日最肥美的河虾为汤，亦是春日养阴、滋补体质虚弱及气血不足的家庭靓汤。
材料：鲜芦笋180克、鲜河虾250克、蚕豆60克、生姜3片。
烹制：芦笋、蚕豆分别洗净、处理净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；河虾去壳，用生粉、生油、生抽少许拌腌，冰箱冷藏1小时。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下芦笋、蚕豆，至刚熟下虾，至熟调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。
福州美食
